グリセミック指数 – Wikipedia

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精製された砂糖であるグラニュー糖のGI値は60前後であり、グルコースより低い。グラニュー糖の主成分の蔗糖(スクロース)はグルコースとフルクトース(果糖)からなる二糖類である。グルコースは血糖値を急激に上昇させるが、残り半分のフルクトースは吸収されても血糖値を上げにくい。フルクトースとグルコースは糖としてよく似ているが、直接的にフルクトースがグルコースに変換される事はない(ただし糖新生では変換される...

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